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                                      貌不驚人的“皇帝菜”

                                      2016-05-21

                                       這種蔬菜在菜市場中很常見,但是很少人會天天去吃它。不過在古代,這種蔬菜算得上是宮廷佳肴,又被稱為“皇帝菜”。沒錯,它就是茼蒿。

                                       作為我國土生土長的一種蔬菜,茼蒿生于農歷九月秋風蕭瑟、萬物凋零之時,在風刀霜劍中努力成長。李時珍在《本草綱目》說它“莖葉肥嫩,微有蒿氣,故名 茼蒿,花深黃色,狀如小菊花”。不過其實茼蒿的得名以及最早記載更要追溯到唐代。藥王孫思邈在著作《千金方》中將茼蒿歸入蔬菜類,記述作:“味辛,性平, 無毒。安心氣,養脾胃,消痰飲。”這說明古人已認識到茼蒿的食療作用。而現代科學研究則更加直截了當地告訴我們,茼蒿還含有豐富的維生素、胡蘿卜素及多種 氨基酸,可以養心安神、降壓補腦,清血化痰,潤肺補肝,穩定情緒,防止記憶力減退。

                                       茼蒿獨特的個性和品格,還有豐富的內涵,都為它贏得了歷代文人的喜愛。宋代陸游“小園五畝剪蓬蒿,便覺人間跡可逃”中的“蓬蒿”,以及大詩人蘇軾“漸 覺東風料峭寒,青蒿黃韭試春盤”中的“青蒿”,指的都是茼蒿。前者用以寄托自己的滿腔憂憤所凝結的遁世思緒,后者則借物詠志,寄托思歸之情。與古人的幽思傷感不同,今天人們多把茼蒿視作愛情的象征。這不僅因為茼蒿的發音與“同好”相近,更因其在烹調以及進食過程中表現出來的女兒姿態,叫人浮想聯翩。

                                       茼蒿在古代受到帝王將相的寵愛,因而“烹茼蒿羹”、“炙茼蒿魚”、“拌茼蒿菜”和“燒茼蒿元”都是當時流行的菜式。但隨著時代的變遷,現今的菜譜中已 難覓其跡,如今的茼蒿,多以簡單樸實的烹飪方法做客尋常百姓家的餐桌,主要的方式便是清炒或涼拌。而在寒冷冬天,茼蒿最好的吃法是用來涮火鍋——既暖胃, 又可增加湯底的鮮美,別有一番風味。在潮汕人常喝的魚丸湯中,也包含些茼蒿,目的即是令湯味更香濃。在臺灣還流行一種湯圓吃法——在湯圓中加入茼蒿一起 煮,一番水乳交融后,湯圓散發出茼蒿的異香,與甜膩的口感搭配,成為絕佳美食。

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